Jennifer's blog

好吃的蛋黃酥怎麼做呢? 其實蛋黃酥沒有什麼真正好吃的作法 因為裡面的材料都是現成的 所以味道都是差不多的哦!

聽小編這麼一說 大家是不是也摩拳擦掌想來試試看了呢!

做蛋黃酥 首先最重要的就是器具囉!要準備好下面的器具器皿 才可以方便且順利的製作哦!

1.鍋/碗 這些容器是裝麵粉跟攪拌時需要的 可以用別的代替

2.篩網(細) 粉類都需要過篩才可以使用 避免產生顆粒

3.刮刀

4.刮板

5.鐵盤(3~6個)(大 小都要)

6.電動攪拌器

7.爐內溫度計

準備好這些就能夠開始製作今天的蛋黃酥囉!

第一步驟: 製作麵皮&油酥

(這步驟很簡單 在網路上找好你喜歡的配方 把麵皮與油酥製作好&秤好重量就可以了)

第二步驟:將油酥包入麵皮

這裡的[油酥]不是外面所說的[酥油]!這層油酥是為了讓蛋黃酥的口感吃起來有層次 如果沒有這一層 吃起來會像軟餅乾 不好吃!

第三步驟:第一次桿皮

將剛才包好的油皮桿開一次之後捲起來, 記得不要桿得太大力 如果破掉的話裡面的油酥會跑出來哦!

接下來捲好的油皮要讓他們稍為閒置一下!大約等30分鐘後才可以繼續下一個步驟

沒有閒置過的油皮 這時候如果要繼續桿開 他會縮回去 所以記得要讓他鬆弛哦!

第四步驟:第二次桿開

桿越多次 烤出來一層層的皮就會越薄  

所以大約翻兩次是剛剛好的!

與上面步驟一樣 需要把皮捲起來

大致上捲好會長這樣 因為後面需要桿開 這個階度好不好看不是很重要! 當然如果每天做糕餅的熟手 捲出來的皮會約趨近相同

不過重點不是外型 是裡面的油酥有沒有因為太過用力擠出來!這邊大家要細細的拿捏力道哦!

捲好之後也需要靜置30分鐘才能使用哦!

第五個步驟:蛋黃&豆沙

趁著靜制的時間 把蛋黃加入米酒醃一下去腥以後 拿去烤箱烘烤10分鐘!

大約這種顏色就可以了!

因為之後還要在進一次烤箱 烤太乾可能造成出爐後整個口感很乾!

步驟六:蛋黃切半後用豆沙包起來

豆沙也需要秤重哦!

如果要做綠豆椪 可以用綠豆沙根白豆沙混合在一起

步驟七:包起來

包好上面這些內陷之後 我們的油皮也已經差不多靜置了30分鐘嚕!

這個步驟只要包起來就可以了!

收完口之後 一定要把皮蓋好 不可以讓裡面的內陷跑出來哦! 不然烘烤的時候就會爆開

爆開不會不好吃 但是爆開的範圍太嚴重的話裡面的內陷可能會流出來哦!

最後的步驟:放置30分鐘 上面塗上蛋液與芝麻 進烤箱15分後轉向繼續烤15分鐘(共30分) 出爐

出爐之後 必須放到全部都涼了才可以裝袋子  這樣才不會讓外皮有水氣

有水氣就不好吃囉!

50個大約6~8H可以完成

外面一個35元其實滿便宜的...這樣製作下來 成本大約也要27~29元左右!

我想餅店應該是以量制價吧! 也是薄利多銷才能撐下去

真是多作多賠工XD 小編果然不適合做商人啦!

現在大家都知道怎麼做囉^^ 如果想省錢 吃的安心 就自己動手做做看囉!

(製作蛋黃酥也是有其他的方法  並不拘限於此方法 這裡僅提供我的方法給大家做參考)